寿司简介
寿司 ( すし、Sushi ) 日式料理中最具代表的料理。
制作寿司前，先将寿司米(注)煮熟后再混合米醋成为寿司饭，并且静待温度下降形成醋饭。等寿司醋饭味道均匀后即可以搭配其他食材如：生鱼片、海苔、海胆、鱼卵、蔬菜、酪梨...等水果或其他材料制作成美味的日本料理"寿司"。
上图：生鱼片握寿司、寿司姜、虾寿司、卷寿司、芥末。
寿司的价值
寿司通常是以海鲜材料的鲜度、鱼类品种及作工决定寿司的价值，同样是鲔鱼，使用不同的部位即可有不同价值且相差很大，口感及味道也截然不同。寿司的外观看起来制作相较其他日本料理显得简单许多，但要求的食料一定要新鲜及细腻刀工，要想完全掌握寿司的制作技术， 一般从学徒到出师阶段还是须要几年时间。品尝寿司可以从手卷或卷寿司开始尝试或请吧檯师傅建议，握寿司则是最受饕客欢迎的寿司种类。
上图为日本料理店常见的醋饭搅拌木桶。
寿司米、醋饭
寿司米，与一般米相同，通常是指品质较高的米种，且在日本料理店中通常会要品质及成本较高米，待米煮熟后立刻拌入醋及糖来制作寿司用的醋饭。使用前降温过程约半小时适时的搅拌让醋饭的温度下降，待降为常温即可成为寿司使用的醋饭。
醋饭通常比例为：一杯米配上25CC的寿司醋、及一匙的糖(依照个人喜好增减酸甜度)
寿司的保存
在常温下放置最好不要超过隔餐，若要放置冰箱内冷藏保存寿司，建议在外包装包上几层报纸可以减少水份流失，也可减少低温导致米饭过於干硬。