握寿司(Nigiri-Sushi)

日本料理-握寿司是最饕客受欢迎的种类。将寿司饭捏成规矩小团状，抹点芥末在薄片生鱼片上并覆盖在小饭团上即可食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、刀功。熟练的寿司师傅力道控制下，不会有过紧或过松的饭团。 食用方式可以手将握寿司拿起用鱼肉去沾点酱油提升鱼的鲜味一口吃下。

常见的握寿司有：

鳗鱼握寿司、鮭鱼卵握寿司、虾卵握寿司、海胆握寿司、蛋握寿司、虾寿司、鮭鱼握寿司、鯕鱼握寿司、海鲡握寿司、鲔鱼握寿司...等等各式海鲜所制作成。