手卷(Te-Maki)

日本料理-手卷即是寿司饭(有时则不放入寿司饭)配蔬菜或海鲜，用灯箱烤过酥脆的海苔卷成甜筒状的寿司。制作时讲求食材的水分不可过多，海苔也经过火炉或灯箱烤过，若制作完成未立即食用海苔很快就会软化，失去的口感。饕客讲求的手卷入口要香脆，在第一时间内食用，一般饕客看到手卷上菜会放下手边的筷子立即品尝。 常见的手卷有芦笋手卷、虾手卷、鳗鱼手卷、鮭鱼卵手卷...等。