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壽司的種類

日本料理中常見的壽司種類可分為7大類

壽司米
 
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軍艦壽司(Gunkan-Maki)軍艦壽司(Gunkan-Maki)   ( 2011/10/27 )
日本料理-軍艦壽司是造型非常精緻的壽司,將壽司飯放置餘海苔裹成橢圓形狀看似個小容器,使用較高檔食材放至於上面,一般為鮭魚卵、海膽、蝦卵...等,其大小也是以一口一個為基準,常見的食材有,海膽、鮭魚卵...等。價格依照不同的食材不同,計價方式.....More
散壽司(Chirashi-Sushi)散壽司(Chirashi-Sushi)   ( 2011/10/27 )
日本料理-散壽司是將壽司飯鋪放於精美容器底層將各總食材如生魚片、日式小菜、壽司蛋...等食材放至於上層。散壽司特色是內容及色彩豐富,菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用。散壽司又稱為海鮮丼或生魚片蓋飯。  軍艦壽司握壽司捲壽司手.....More
握壽司(Nigiri-Sushi)握壽司(Nigiri-Sushi)   ( 2011/10/27 )
日本料理-握壽司是最饕客受歡迎的種類。將壽司飯捏成規矩小糰狀,抹點芥末在薄片生魚片上並覆蓋在小飯團上即可食用。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功。熟練的壽司師傅力道控制下,不會有過緊或過鬆的飯糰。 食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點.....More
捲壽司(Maki-Sushi)捲壽司(Maki-Sushi)   ( 2011/10/27 )
日本料理-捲壽司是較容易學習的,將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材如酪梨...等,使用竹廉捲成長條狀後,再切段食用。製作卷壽司講求的是好"緊而不實、鬆而不散",飯量也不可過多。一般卷壽司的份量不小,一般人在吃完握壽司和其他菜餚後,才決定要不要加.....More
手捲(Te-Maki)手捲(Te-Maki)   ( 2011/10/27 )
日本料理-手捲即是壽司飯(有時則不放入壽司飯)配蔬菜或海鮮,用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多,海苔也經過火爐或燈箱烤過,若製作完成未立即食用海苔很快就會軟化,失去的口感。饕客講求的手捲入口要香脆,在第一時間.....More
稻荷壽司(Inari-Sushi)稻荷壽司(Inari-Sushi)   ( 2011/10/27 )
日本料理-稻荷壽司(腐皮壽司)俗稱豆皮壽司,使用醃製過的油炸豆腐(通常為日本進口豆腐皮)皮切半將裡面填滿壽司飯團,最後在豆皮上用黑芝麻或其他食材裝飾,大小以一口為基準,無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。 軍艦壽司散壽司握壽司捲壽司.....More
押壽司(Oshi-Sushi)押壽司(Oshi-Sushi)   ( 2011/10/27 )
日本料理-押壽司(箱根壽司)則是製作最複雜的壽司。特色是以小木箱將食材(生魚片、蝦卵、海苔、蘆筍...等)及醋飯的飯糰壓成長方形,再切段食用。壓壽司的製作過程要求緊實,外形精緻。製作時間長、食材較講究、份量較大(每份壓壽司約8粒)所以價格較.....More
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Japanese Restaurant. Momoya Taipei.
台北市中正區寧波西街62號 (近中正紀念堂站2號出口)
TEL:+886-2-23943075   +886-2-23927814