壽司、すし、Sushi
日式料理中最具代表的料理，製作前先將米飯煮熟後再混合壽司醋(糖、鹽、白醋)充分攪拌。靜待溫度下降至常溫形成醋飯。等壽司醋飯味道均勻後即可以搭配其他食材如：生魚片、海苔、海膽、魚卵、蔬菜、酪梨...等，或其他材料製作成各式美味的日本壽司料理。
醋飯製作
壽司米與一般米相同(通常是指品質較高的米種)，在日本料理店中會要求口感使用成本更高的米如(越光米)，待米煮熟放入檜木桶並立刻拌入壽司醋製成醋飯。降溫過程約半小時，適時的攪拌讓醋飯的溫度下降，待降為常溫即可成為壽司使用的醋飯。
壽司醋通常比例為：一杯米配上25CC的白醋、一大匙的糖、少許的鹽(避免死甜)，可依照個人喜好增減酸甜度。
軍艦壽司-軍艦巻き
軍艦壽司Gunkan-Maki是造型非常精緻的壽司，將壽司飯放置餘海苔裹成橢圓形狀看似個小容器，使用較高檔食材放至於上面，一般為鮭魚卵、海膽、蝦卵...等，其大小也是以一口一個為基準，常見的食材有，海膽、鮭魚卵...等。價格依照不同的食材不同，計價方式一般以粒為單位計算價格。
散壽司簡介
散壽司Chirashi-Sushi是將壽司飯鋪放於精美容器底層將各總食材如生魚片、日式小菜、壽司蛋...等食材放至於上層。散壽司特色是內容及色彩豐富，菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用。散壽司又稱為海鮮丼或生魚片蓋飯。
握壽司-握り寿司
握壽司Nigiri-Sushi是最饕客受歡迎的種類。將壽司飯捏成規矩小糰狀，抹點芥末在薄片生魚片上並覆蓋在小飯團上即可食用。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功。熟練的壽司師傅力道控制下，不會有過緊或過鬆的飯糰。 食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下。
押壽司簡介
押壽司Oshi-Sushi(箱根壽司)則是製作最複雜的壽司。特色是以小木箱將食材(生魚片、蝦卵、海苔、蘆筍...等)及醋飯的飯糰壓成長方形，再切段食用。壓壽司的製作過程要求緊實，外形精緻。製作時間長、食材較講究、份量較大(每份壓壽司約8粒)所以價格較高，一般一份製作精美的押壽司價格都會在台幣450元以上。
捲壽司簡介
捲壽司Maki-Sushi是較容易學習的，將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材如酪梨...等，使用竹廉捲成長條狀後，再切段食用。製作卷壽司講求的是好"緊而不實、鬆而不散"，飯量也不可過多。一般卷壽司的份量不小，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要加點一份或半份卷壽司，卷壽司有用來填飽肚子的意思。 一般常見的捲壽司有，海苔壽司、酪梨壽司、花壽司、鐵火捲...等。
手捲簡介
手捲Te-Maki即是壽司飯(有時則不放入壽司飯)配蔬菜或海鮮，用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多，海苔也經過火爐或燈箱烤過，若製作完成未立即食用海苔很快就會軟化，失去的口感。饕客講求的手捲入口要香脆，在第一時間內食用，一般饕客看到手捲上菜會放下手邊的筷子立即品嚐。 常見的手捲有蘆筍手捲、蝦手捲、鰻魚手捲、鮭魚卵手捲...等。
稻荷壽司簡介
稻荷壽司Inari-Sushi(腐皮壽司)俗稱豆皮壽司，使用醃製過的油炸豆腐(通常為日本進口豆腐皮)皮切半將裡面填滿壽司飯團，最後在豆皮上用黑芝麻或其他食材裝飾，大小以一口為基準，無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。