日本料理三大類別

烹調原則

日本飲食的文化自古受到中國五行的影響，日本人在料理的製作及組合都遵循著五色法、 五色、五味的基礎原則，以達五色和諧、五味調和。清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為日式料理的特色。

五行	五色	五法	五味
火	紅	烤	苦
水	黑	蒸	鹹
木	青	煮	酸
金	白	炸	辛
土	黃	生	甜

本膳料理

傳統的日本料理，源自室町時代(約十四世紀)，是日本理法制度下武士禮儀的產物，特徵就是吃飯的行為有儀式的意義存在。現在正式的「本膳料理」，只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜不等。

懷石料理

懷石料理源自安土桃山時代是給僧人吃的簡樸料理，禪師們在進行修行中，而懷抱溫暖的石頭取暖而得名。懷石料理原本用意是搭配日本茶道強調吃得意境，搭配茶的美味發揮出來的日式料理，現今已成為高級日式料理的代名詞，做工精細適合人數3~5人用餐。

会席料理

會席料理源自江戶時代不像本膳及懷石料理用餐的嚴謹，吃法較自由的奢華日本料理，除注重美味以外，基本有3~12道菜1湯、酒水，以輕鬆的方式享用宴會料理，適合10人以上。