http://www.momoya.com.tw/onweb.jsp?webno=3333333375 桃屋日本料理 zh-tw 2026/05/11 2026/05/11 http://www.momoya.com.tw DotWeb3.0 momoya@kimo.com momoya@kimo.com 0 http://www.momoya.com.tw/home-img/momoya_japanese_cuisine_logo.svg http://www.momoya.com.tw 151 92 http://www.momoya.com.tw/onweb.jsp?webno=3333333375 壽司 ( すし、Sushi ) 日式料理中最具代表的料理。製作壽司前，先將壽司米(註)煮熟後再混合米醋成為壽司飯，並且靜待溫度下降形成醋飯。等壽司醋飯味道均勻後即可以搭配其他食材如：生魚片、海苔、海膽、魚卵、蔬菜、酪梨...等水果或其他材料製作成美味的日本料理"壽司"。 上圖：生魚片握壽司、壽司薑、蝦壽司、捲壽司、芥末。壽司的價值壽司通常是以海鮮材料的鮮度、魚類品種及作工決定壽司的價值，同樣是鮪魚，使用不同的部位即可有不同價值且相差很大，口感及味道也截然不同。壽司的外觀看起來製作相較其他日本料理顯得簡單許多，但要求的食料一定要新鮮及細膩刀工，要想完全掌握壽司的製作技術， 一般從學徒到出師階段還是須要幾年時間。品嚐壽司可以從手捲或捲壽司開始嘗試或請吧檯師傅建議，握壽司則是最受饕客歡迎的壽司種類。上圖為日本料理店常見的醋飯攪拌木桶。 壽司米、醋飯壽司米，與一般米相同，通常是指品質較高的米種，且在日本料理店中通常會要品質及成本較高米，待米煮熟後立刻拌入醋及糖來製作壽司用的醋飯。使用前降溫過程約半小時適時的攪拌讓醋飯的溫度下降，待降為常溫即可成為壽司使用的醋飯。醋飯通常比例為：一杯米配上25CC的壽司醋、及一匙的糖(依照個人喜好增減酸甜度)壽司的保存在常溫下放置最好不要超過隔餐，若要放置冰箱內冷藏保存壽司，建議在外包裝包上幾層報紙可以減少水份流失，也可減少低溫導致米飯過於乾硬。延伸閱讀：常見的壽司種類 、壽司定食 http://www.momoya.com.tw http://www.momoya.com.tw/onweb.jsp?webno=3333333375