日本料理寫真

湯豆腐

10 Nov 2013 16:00:00 GMT

湯豆腐
日式傳統的京都湯豆腐，食材有豆腐、柴魚湯、昆布、醬油、沾料。湯豆腐的煮器相當的考究，使用檜木包覆，醬油壺與湯頭一同加熱，在烹煮過程中，由圖片中的小煙囪冒出香氣，會有淡淡的檜木香氣。現在現在煮器逐漸被其它簡易的容器所取代。桃屋在30多年前於日本採購了一批沿用至今，時下也所剩無幾。

日式鮭魚飯糰

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

日式鮭魚飯糰
製作鮭魚飯糰前先要製作鮭魚鬆，作法如下。 1.先將鮭魚第一次烤熟。2.去骨並且搗碎。3.回火再烤去油。4.放入白芝麻及少許調味。5.使用剁刀再次搗碎。接下來即可已製作飯糰。 1.熟米飯混入少許芝麻及調味拌勻。2.將鮭魚鬆包成飯糰。3.文火烤飯團至香脆即可食用。

鮭魚親子丼

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

鮭魚親子丼
鮭魚生魚片(媽媽)、鮭魚卵(孩子)，故稱之為鮭魚親子丼。內容有，醋飯、鮭魚生魚片、鮭魚卵、壽司薑、芥末、及其他小配菜。

炙燒挪威鯖魚

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

炙燒挪威鯖魚
鯖魚又名青花魚、花飛(台語)，台灣、日本近海都能捕獲。因挪威地處寒帶、水質穩定，所捕獲的鯖魚油脂含量更高，肉質更緊實。所以廣受日本料理饕客喜愛。

酒蒸大蛤

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

酒蒸大蛤
料酒、大蛤、少許鹽、調料，大火蒸至熟即可食用。

日式烏龍涼麵

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

日式烏龍涼麵
小麥製成的讚崎烏龍(UDON)源起日本四國香川縣，口感彈牙。煮熟後冰鎮。搭配涼麵沾醬及少許芥末沾著吃。夏日的消暑餐點。

黃金海鮮捲

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

黃金海鮮捲
花枝漿、鮮蝦、麵包粉製作而成。經過170度左右高溫油炸。外酥內軟。

迷你小火鍋

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

迷你小火鍋
桃屋定食中的一道餐點，裡面的食材包含：鱈場蟹腳、時菇、鮮蔬、嫩豆腐、及其它食材做成，相當的迷你可愛。

茶泡飯照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

茶泡飯照片
茶泡飯又稱茶漬飯，將米飯、食材、芥茉淋上茶汁，清淡爽口。

樹子肉丸照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

樹子肉丸照片
豬絞肉、醬冬瓜、麵粉...等等手工製作而成食材，需要時將絞肉捏成丸子狀，放入膏湯中大火至滾5分鐘即可食用。

關東煮照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

關東煮照片
花枝天婦羅、大根(白蘿蔔)、米血糕、油豆腐、蒟蒻...等。

揚出豆腐

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

揚出豆腐
日式揚出豆腐，使用新鮮豆腐、蛋液將豆腐與柴魚油炸，口感脆、嫩。

盛合甜蝦生魚片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

盛合甜蝦生魚片
圖為：鮭魚、鮪魚、旗魚、甜蝦

芥末杏鮑菇

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

芥末杏鮑菇
杏鮑菇大火燙熟、置入冰水中冰鎮至冰涼。切片切丁、擺盤即可食用。醬汁使用：日式清醬油、芥末。

明太子喜相逢

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

明太子喜相逢
將喜相逢清除內臟，填入明太子，口感微辣。炙燒後香氣濃郁。

明太子

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

明太子
明太子使用鱈魚卵捕撈上岸後迅速醃製而成，富含水分口味濃郁。

安康魚肝

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

安康魚肝
安康魚肝可單獨食用或搭配料理，口感綿密順滑經過簡單調味便能品嘗其美味

日式火鍋照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

日式火鍋照片
日式火鍋食材新鮮精緻，柴魚湯或味噌湯為湯底，魚肉、海鮮、菇類...及其它食材

素食火鍋照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

素食火鍋照片
和風鮮蔬火鍋

土瓶蒸照片

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

土瓶蒸照片
柴魚湯為基底，內容為雞肉、香菇、海鮮等食材蒸煮。口感清爽不油膩

日本三色小菜

7 Nov 2013 16:00:00 GMT

日本三色小菜
先付，即日本小菜。以甜、酸、鹹為主，口味多樣。

蝦鹽燒

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

蝦鹽燒
鹽烤大明蝦：明蝦自身的味道鮮美不需調味，僅需再燒烤過程中用鹽將味道引出。

押壽司

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

押壽司
箱根壽司、押壽司、箱壽司。完後的壽司如同千層蛋糕層層將食材堆砌製作。(一般使用鮭魚製作，照片中為鮪魚)

海鮮沙拉

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

海鮮沙拉
海鮮沙拉製作簡單，其特色在於新鮮的海鮮食材的準備，最後在淋上和風醬汁，即可食用。

沙公

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

沙公
青蟹、清蒸沙公。肉豐肥美，鮮嫩有彈性，肉質鮮甜。

日式火鍋

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

日式火鍋
小火鍋、日式小火鍋，使用材魚熬煮高湯為基底，再將各式食材置入鍋中，煮熟即可食用。

牡丹蝦

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

牡丹蝦
生魚片、鹽烤、酥炸。牡丹蝦屬於日本高級的食材，牡丹蝦有「女王」之名，其甘味最濃，口感清爽滑潤。

握壽司

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

握壽司
常見的握壽司有：鰻魚握壽司、鮭魚卵握壽司、蝦卵握壽司、海膽握壽司、蛋握壽司、蝦壽司、鮭魚握壽司、鯕魚握壽司、海鱺握壽司、鮪魚握壽司...等等各式海鮮所製作成。

生魚片蓋飯

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

生魚片蓋飯
生魚片蓋飯：散壽司、海鮮丼、海鮮蓋飯內容物：壽司飯(醋飯)放置於底層，將各式生魚片、蘿蔔絲、壽司薑、壽司蛋、日式小菜...等放置於醋飯之上，色彩鮮豔，是典型的日式料理美食。

軍艦壽司

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

軍艦壽司
圖為：花壽司、玉子壽司、鰻魚壽司、鮭魚卵軍艦壽司。

章魚沙拉

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

章魚沙拉
海鮮沙拉、章魚醋、章魚沙拉。醬汁可以使用日式油醋、果醋、美乃滋、和風芝麻醬...等。

和風雞腿

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

和風雞腿
照燒雞腿、烤雞腿。解凍後，使用文火慢烤，出餐前大火烤至表皮酥脆，在刷上日式照燒醬即可食用。

串揚

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

串揚
照燒雞肉串、雞肉串、烤雞肉串、日式燒烤

起司豬排

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

起司豬排
炸豬排、起司豬排。味道濃郁，外酥內軟。

上湯福袋

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

上湯福袋
著重於擺排，福袋(內餡使用豬腳肉)大火蒸15分鐘至熟，上桌前淋上芡汁。圖為：福袋、青江菜、紅蘿蔔。

綜合壽司

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

綜合壽司
圖為：花壽司、海苔壽司、豆皮壽司、壽司薑。

蘆筍山藥

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

蘆筍山藥
圖為日本山藥、清燙蘆筍。

酥炸銀魚

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

酥炸銀魚
白帶魚去骨(去刺)、醃製、抓漿、使用牙籤塑型、低溫油炸。

烤羊小排

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

烤羊小排
烤羊排、照燒羊排。作法：斷筋、醃製、蒸至半熟，使用大火烤全熟，出餐前刷上照燒醬汁回火即可上桌。

紫蘇梅番茄

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

紫蘇梅番茄
紫蘇梅醬汁、少許的糖、醋，將番茄醃製30分鐘，即可上桌。

野菜天婦羅

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

野菜天婦羅
圖為：蔬菜、香菇、青椒、地瓜、南瓜、紫茄...等。抓漿油炸。搭配蘿蔔泥、醬汁，即是最傳統的日式天婦羅。

照燒牛小排

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

照燒牛小排
使用去骨牛小排，醃製30分鐘以上。火烤至8分熟，刷上照燒醬即可出餐。

烏龍涼麵

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

烏龍涼麵
讚岐烏龍麵，彈牙不黏牙。醬汁使用日式青醬油加上少許蔥花、芥末、七味粉，口感清爽。

酒蒸白魚

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

酒蒸白魚
嫩豆腐、白肉魚、香油、乾香菇、樹子、料酒、調味料，大火蒸12分鐘。

蠔油北極貝

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

蠔油北極貝
清蒸北極貝、粉條、蠔油

和風青蔬

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

和風青蔬
青蔬透熟冷卻，冰鎮捲成條狀。搭配醬汁即可上桌。(此道菜色的醬汁製作相對複雜很多)

培根豬肉捲

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

培根豬肉捲
培根豬、蔥段、配菜、烤肉醬。

照燒鮭魚

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

照燒鮭魚
鮭魚切塊、照燒醬。

鰻魚蓋飯

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

鰻魚蓋飯
近年鰻魚需求大增供不應求，因價格因素，以慢慢變成頂級料理食材。照燒鰻魚的特色，入口即化。

蠔油鮑魚

3 Nov 2011 16:00:00 GMT

蠔油鮑魚
生鮑魚