握壽司(Nigiri-Sushi)

日本料理-握壽司是最饕客受歡迎的種類。將壽司飯捏成規矩小糰狀，抹點芥末在薄片生魚片上並覆蓋在小飯團上即可食用。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功。熟練的壽司師傅力道控制下，不會有過緊或過鬆的飯糰。 食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下。

常見的握壽司有：

鰻魚握壽司、鮭魚卵握壽司、蝦卵握壽司、海膽握壽司、蛋握壽司、蝦壽司、鮭魚握壽司、鯕魚握壽司、海鱺握壽司、鮪魚握壽司...等等各式海鮮所製作成。