日本料理三大類別

• 本膳料理
  傳統的日本料理，源自室町時代(約十四世紀)，是日本理法制度下武士禮儀的產物。現在正式的「本膳料理」，只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜不等。
• 懷石料理
  懷石料理源自安土桃山時代是給僧人吃的簡樸料理，禪師們在進行修行中，而懷抱溫暖的石頭取暖而得名。懷石料理原本用意是搭配日本茶道強調吃得意境，搭配茶的美味發揮出來的日式料理，現今已成為高級日式料理的代名詞，做工精細適合人數3~5人用餐。
• 會席料理
  會席料理源自江戶時代不像本膳及懷石料理用餐的嚴謹，吃法較自由的奢華日本料理，除注重美味以外，基本有3~12道菜1湯、酒水，以輕鬆的方式享用宴會料理，適合10人以上。